Многу луѓе мислат дека вината запечатени со капачиња се евтини и не можат да се одлежат. Дали оваа изјава е точна?
1. Плута VS. Капа за завртки
Плута е направена од кората на дабот од плута. Плутаниот даб е вид даб кој се одгледува главно во Португалија, Шпанија и Северна Африка. Плута е ограничен ресурс, но ефикасна за употреба, флексибилна и силна, има добро затворање и дозволува мала количина кислород да влезе во шишето, помагајќи му на виното да продолжи да се развива во шишето. Сепак, некои вина затворени со плута се склони да произведуваат трихлороанизол (TCA), предизвикувајќи контаминација од плута. Иако контаминацијата од плута не е штетна за човечкото тело, аромата и вкусот на виното ќе исчезнат, а ќе се заменат со замрзнатиот мирис на влажниот картон, што ќе влијае на вкусот.
Некои производители на вино почнаа да користат капачиња со завртки во 1950-тите. Капачето на завртката е направено од алуминиумска легура, а заптивката внатре е изработена од полиетилен или калај. Материјалот на лагер одредува дали виното е целосно анаеробно или сепак дозволува да влезе малку кислород. Сепак, без оглед на материјалот, вината со завртка се постабилни од вината со плута бидејќи нема проблем со контаминација на плута. Капачето на завртката има повисок степен на запечатување од плута, така што е лесно да се произведе реакција на намалување, што резултира со мирис на расипани јајца. Ова е случај и со вината затворени со плута.
2. Дали вината со завртки се евтини и со слаб квалитет?
Капаците за завртки се широко користени во Австралија и Нов Зеланд, но во помала мера во САД и земјите од Стариот свет. Само 30% од вината во Соединетите Американски Држави се запечатени со капачиња за завртки, а точно е дека некои од вината овде не се многу добри. Сепак, до 90% од вината во Нов Зеланд се со завртка, вклучувајќи евтини трпезни вина, но и некои од најдобрите вина во Нов Зеланд. Затоа, не може да се каже дека вината со капачиња со завртки се евтини и неквалитетни.
3. Дали вината затворени со завртувачки капачиња може да не стареат?
Најголемиот сомнеж кај луѓето е дали вината запечатени со капачиња од завртки можат да стареат. Хог визбите во Вашингтон, САД, спровеле експеримент за да ги споредат ефектите на природните тапи, вештачките тапи и капачињата со завртки врз квалитетот на виното. Резултатите покажаа дека капачињата со завртки добро ги одржуваат овошните ароми и вкусовите на црвените и белите вина. И вештачката и природната плута може да предизвикаат проблеми со оксидација и контаминација на плута. Откако излегоа резултатите од експериментот, сите вина произведени од Винаријата Хог беа префрлени на капачиња со завртки. Причината зошто затворачот од плута е добар за стареење на виното е тоа што дозволува одредена количина на кислород да влезе во шишето. Денес, со напредокот на технологијата, капачињата за завртки можат да го контролираат количеството на кислород што влегува попрецизно според материјалот на дихтунгот. Се гледа дека не е валидна изјавата дека вината запечатени со капачиња за завртки не може да се стареат.
Се разбира, слушањето на моментот кога се отвора плута е многу романтична и елегантна работа. Тоа е, исто така, поради тоа што некои потрошувачи имаат чувство на дабов затворач, многу винарии не се осмелуваат лесно да користат капачиња со завртки, дури и ако ги знаат придобивките од капачињата за завртки. Меѓутоа, ако еден ден капачињата од завртките повеќе не се сметаат за симбол на неквалитетни вина, повеќе винарии ќе користат капачиња со завртки, и може да стане романтична и елегантна работа да се одврти капачето од завртката во тоа време!
Време на објавување: 17 јули 2023 година