Дали капачињата за завртки се навистина лоши?

Многу луѓе мислат дека вината запечатени со капачиња за навртување се евтини и не можат да стареат. Дали ова тврдење е точно?
1. Плута наспроти капаче за завртка
Плутата е направена од кората на плутен даб. Плутен даб е вид даб што се одгледува главно во Португалија, Шпанија и Северна Африка. Плутата е ограничен ресурс, но е ефикасна за употреба, флексибилна и цврста, има добро затворање и дозволува мала количина кислород да влезе во шишето, помагајќи виното да продолжи да се развива во шишето. Сепак, некои вина запечатени со плути се склони кон производство на трихлороанизол (TCA), предизвикувајќи контаминација на плута. Иако контаминацијата со плута не е штетна за човечкото тело, аромата и вкусот на виното ќе исчезнат, заменети со мувлосаниот мирис на влажната кутија, што ќе влијае на вкусот.
Некои производители на вино почнале да користат капачиња со завртка во 1950-тите. Капачето со завртка е направено од алуминиумска легура, а заптивката внатре е од полиетилен или калај. Материјалот на облогата одредува дали виното е целосно анаеробно или сè уште дозволува влез на кислород. Сепак, без оглед на материјалот, вината со завртка се постабилни од вината со плута бидејќи нема проблем со контаминација со плута. Капачето со завртка има повисок степен на запечатување од плутата, па затоа е лесно да се произведе реакција на редукција, што резултира со мирис на расипани јајца. Ова е случај и со вината со запечатена плута.
2. Дали вината со капаче на навртка се евтини и со слаб квалитет?
Капачињата со завртка се широко користени во Австралија и Нов Зеланд, но во помала мера во Соединетите Американски Држави и земјите од Стариот Свет. Само 30% од вината во Соединетите Американски Држави се запечатени со капачиња со завртка, и вистина е дека некои од вината овде не се многу добри. Сепак, до 90% од вината во Нов Зеланд се со капачиња со завртка, вклучувајќи ги и евтините трпезни вина, но и некои од најдобрите вина во Нов Зеланд. Затоа, не може да се каже дека вината со капачиња со завртка се евтини и со слаб квалитет.
3. Дали вината запечатени со капачиња на завртка не можат да стареат?
Најголемото сомневање што луѓето го имаат е дали вината запечатени со капачиња за навртување можат да стареат. „Хоуг Селарс“ во Вашингтон, САД, спроведе експеримент за да ги спореди ефектите од природните тапи, вештачките тапи и капачињата за навртување врз квалитетот на виното. Резултатите покажаа дека капачињата за навртување добро ги одржуваат овошните ароми и вкусови на црвените и белите вина. И вештачката и природната плута можат да предизвикаат проблеми со оксидација и контаминација на плутата. Откако излегоа резултатите од експериментот, сите вина произведени од винаријата „Хог“ беа префрлени на капачиња за навртување. Причината зошто затворањето на плутата е добро за стареење на виното е тоа што дозволува одредена количина кислород да влезе во шишето. Денес, со напредокот на технологијата, капачињата за навртување можат попрецизно да ја контролираат количината на кислород што влегува според материјалот на дихтунгот. Може да се види дека тврдењето дека вината запечатени со капачиња за навртување не можат да стареат не е валидно.
Секако, слушањето на моментот кога се отвора плутата е многу романтична и елегантна работа. Исто така, бидејќи некои потрошувачи имаат чувство за дабов затворач, многу винарии не се осмелуваат лесно да користат капачиња со завртување дури и ако ги знаат придобивките од капачињата со завртување. Меѓутоа, ако еден ден капачињата со завртување повеќе не се сметаат за симбол на вина со слаб квалитет, повеќе винарии ќе користат капачиња со завртување, и може да стане романтична и елегантна работа да се одврти капачето со завртување во тој момент!