Честопати, шише со фино вино е далеку повеќе прифатено да се запечати со плута отколку метална капаче за завртки, верувајќи дека плута е она што гарантира убаво вино, не само што е поприродно и текстурирано, туку му овозможува и на виното да дише, додека металното капаче не може да дише и се користи само за ефтини победи. Сепак, дали е ова навистина случај?
Функцијата на винска плута не е само да се изолира воздухот, туку и да се овозможи виното да старее полека со мала количина кислород, така што виното нема да биде лишено од кислород и да има реакција на намалување. Популарноста на Корк е точно заснована на неговите густи мали пори, кои можат да навлезат во мала количина кислород за време на долгиот процес на стареење, дозволувајќи му на вкусот на виното да се заокружи преку „дишење“; Сепак, со развојот на науката и технологијата, металното капаче за завртки може да игра сличен ефект на дишење, а во исто време, може да спречи плута да биде заразена од феноменот на „плута“.
Плутаната инфекција се јавува кога плута е оштетена од соединение познато како TCA, предизвикувајќи вкус на виното да биде засегнат или влошен, и се јавува во околу 2 до 3% од вината на плута. Инфицираните вина го губат својот овошен вкус и испуштаат непријатни мириси, како што се влажното картон и гниење дрво. Иако е безопасно, може да биде крајно одвлекувачко на искуството за пиење.
Пронајдокот на капачето за метална завртка не е само стабилен по квалитет, што може да избегне појава на плута во голема мерка, туку и лесно да се отвори шишето е и причината зошто станува сè попопуларна. Денес, многу винарии во Австралија и Нов Зеланд користат метални капачиња за завртки наместо корпи за да ги запечатат шишињата, дури и за нивните врвни вина.
Време на објавување: Сеп-05-2023