Честопати е многу поприфатливо шишето фино вино да биде затворено со плута отколку со метално капаче на завртување, верувајќи дека плутата е она што гарантира фино вино, не само што е поприродно и текстурирано, туку и му овозможува на виното да дише, додека металното капаче не може да дише и се користи само за евтини вина. Сепак, дали е навистина така?
Функцијата на винската плута не е само да го изолира воздухот, туку и да му овозможи на виното бавно да старее со мала количина кислород, така што виното нема да биде лишено од кислород и да има реакција на редукција. Популарноста на плутата се темели токму на нејзините густи мали пори, кои можат да навлезат во мала количина кислород за време на долгиот процес на стареење, дозволувајќи вкусот на виното да стане позаокружен преку „дишење“; меѓутоа, со развојот на науката и технологијата, металното капаче со завртка може да има сличен ефект на дишење, а во исто време може да спречи плутата да биде инфицирана од феноменот на „затнување“.
Инфекцијата со плута се јавува кога плутата е оштетена од соединение познато како TCA, предизвикувајќи вкусот на виното да биде засегнат или влошен, и се јавува кај околу 2 до 3% од вината со плута. Инфицираните вина го губат својот овошен вкус и испуштаат непријатни мириси како што се влажен картон и скапано дрво. Иако безопасна, може да биде исклучително одвлекувачка на искуството со пиење.
Изумот на металниот капаче за завртување не само што е стабилен по квалитет, што може во голема мера да ја избегне појавата на затнување на шишето, туку и лесното отворање на шишето е исто така причина зошто станува сè попопуларно. Денес, многу винарии во Австралија и Нов Зеланд користат метални капачиња за завртување наместо тапи за затворање на своите шишиња, дури и за нивните врвни вина.
Време на објавување: 05.09.2023